Magret de canard una delizia al fuoco. Magret de canard, petto d’anatra alla francese. Il magret de canard, è una modalità gustosa di cucinare il petto d’anatra alla griglia o in padella, tipica della cucina francese. Talmente tipica da essere diventata una delle classiche ricette dei bistrot parigini.
Cucina francese tradizionale. La Cucina francese fra mito e quotidianità. La cucina francese, con i suoi piatti più tipici e popolari non poteva proprio mancare in questo blog dedicato al commissario Maigret, a Parigi e alla Francia con i suoi preziosi territori. Questo perché la cucina francese, prima di essere una scuola di cucina è…
L’imprescindibile Guida alla Grande Cucina. Auguste Escoffier Guida alla Grande Cucina. Un libro fondamentale e indispensabile, 1168 pagine, 5000 “formule”/ricette su cui hanno studiato più generazioni di chef di tutto il mondo.
Blanquette de veau con cipolle e funghi. La Blanquette di vitello è un vero classico della cucina francese. La blanquette di vitello è la più conosciuta tra le ricette francesi che utilizzano questo tipo di cottura e, certamente, la preparazione à l’ancienne è in assoluto quella più tradizionale.
Porri e panna: ecco la Vichyssoise. Vichyssoise una crema di verdure per l’estate. Con la Vichyssoise puoi gustare una zuppa di verdure anche in piena estate. È un piatto che si gusta freddo ed è perfetto dopo un giorno d’estate pieno di sole, quando non vedi l’ora di qualcosa di rinfrescante.
Frittura di Ghiozzi in riva al fiume. Frittura di Ghiozzi un piatto da domenica sul fiume. La frittura di ghiozzi è piatto amatissimo dal commissario Maigret. Era il piatto tipico ed estremamente economico che tanti parigini consumavano allegramente dopo una domenica pomeriggio trascorsa passeggiando o remando lungo le rive della Senna o della Marna.
Mouclade des boucholeurs. Cozze al curry tipiche della Charente. La Mouclade des boucholeurs è un tipico piatto della regione francese della Charente-Maritime e può essere definita come una vellutata di cozze al curry, realizzata con il sugo di cottura delle cozze alla marinara, guarnita con le cozze parzialmente sgusciate e ricoperte, appunto, con una salsa…
Quattro ricette bretoni per cucinare il merluzzo. Bretagna terra di pescatori. La Bretagna è una penisola collinare, all’estremo nord-ovest della Francia, che si estende verso l’oceano Atlantico. È, da sempre, terra di pescatori d’alto mare, così merluzzo e sardine, sono pesci che, non fosse altro per il prezzo più che accessibile, caratterizzano la tradizionele tavola delle famiglie bretoni.
Brandade de morue il baccalà dei francesi. Baccalà o merluzzo salato. Il Baccalà è il risultato di un metodo di conservazione del pesce, merluzzo in questo caso, ottenuta cospargendolo abbondantemente di sale. Quando non esistevano i frigoriferi il problema della conservazione del cibo era considerevole. Carne e pesce sono soggetti a deterioramento e, lo sappiamo…
La torta di riso alla belga è il dolce di Maigret. La ricetta della Torta di riso alla belga. La torta di riso come la fanno in Belgio non è una ricetta qualsiasi. Almeno per noi appassionati lettori di Georges Simenon Si tratta del dolce preferito dal Commissario Maigret, il più famoso personaggio nato dalla penna dello…
Bouillabaisse: zuppa di pesce mediterranea. Bouillabaisse o il Mediterraneo in tavola. La Bouillabaisse è una zuppa di pesce che basta solo nominarla per evocare le atmosfere tipiche della costa francese mediterranea; di quel mare assolato e della sua gente. Città come Tolone e Marsiglia, con il loro porto, la loro umanità cosmopolita: pescatori, marinai, papponi, trafficanti di ogni genere e nazionalità.
Gâteau di patate, un napoletano a Parigi. Cucina napoletana Gâteau di patate, un napoletano a Parigi. Il gâteau, per i francesi, è una torta, dolce o salata che sia. Ma quello di patate, rigorosamente con salame napoletano e provola fresca, è, forse, in assoluto il piatto partenopeo per eccellenza. Nelle famiglie napoletane e, più in…