Tag: Pesce alla francese

Frittura di Ghiozzi in riva al fiume

Frittura di Ghiozzi in riva al fiume.   Frittura di Ghiozzi un piatto da domenica sul fiume. La frittura di ghiozzi è piatto amatissimo dal commissario Maigret. Era il piatto tipico ed estremamente economico che tanti parigini consumavano allegramente dopo una domenica pomeriggio trascorsa passeggiando o remando lungo le rive della Senna o della Marna.

Vellutata di cozze al curry

Mouclade des boucholeurs. Cozze al curry tipiche della Charente. La Mouclade des boucholeurs è un tipico piatto della regione francese della Charente-Maritime e può essere definita come una vellutata di cozze al curry, realizzata con il sugo di cottura delle cozze alla marinara, guarnita con le cozze parzialmente sgusciate e ricoperte, appunto, con una salsa…

Cucinare il merluzzo alla bretone

Quattro ricette bretoni per cucinare il merluzzo. Bretagna terra di pescatori. La Bretagna è una penisola collinare, all’estremo nord-ovest della Francia, che si estende verso l’oceano Atlantico. È, da sempre, terra di pescatori d’alto mare, così merluzzo e sardine, sono pesci che, non fosse altro per il prezzo più che accessibile, caratterizzano la tradizionele tavola delle famiglie bretoni.

Baccalà con patate alla francese

Brandade de morue il baccalà dei francesi. Baccalà o merluzzo salato. Il Baccalà è il risultato di un metodo di conservazione del pesce, merluzzo in questo caso, ottenuta cospargendolo abbondantemente di sale. Quando non esistevano i frigoriferi il problema della conservazione del cibo era considerevole. Carne e pesce sono soggetti a deterioramento e, lo sappiamo…

La Bouillabaisse provenzale

Bouillabaisse: zuppa di pesce mediterranea. Bouillabaisse o il Mediterraneo in tavola. La Bouillabaisse è una zuppa di pesce che basta solo nominarla per evocare le atmosfere tipiche della costa francese mediterranea; di quel mare assolato e della sua gente. Città come Tolone e Marsiglia, con il loro porto, la loro umanità cosmopolita: pescatori, marinai, papponi, trafficanti di ogni genere e nazionalità.

Filetto di Merluzzo alla Provenzale

Filetto di Merluzzo alla Provenzale. Filetto di merluzzo alla provenzale. Forse è proprio così che  il dott. Pardon, grande amico del commissario Maigret, cucina questo piatto tipico della cucina francese meridionale. Non è complicato da preparare, il filetto di merluzzo alla provenzale, solo bisogna avere un tantino di dimestichezza con il proprio forno per via delle temperature. Provando…