La Choucroute magia alsaziana della carne.
La choucroute nel sul piatto di portata. Da frenchcountryfood.com
La Choucroute, magia alsaziana della carne, che piace a Maigret.
Lo sappiamo tutti: la Choucroute è il piatto preferito dal commissario Maigret.
Lo mangia ogni volta che può e, spesso, si reca in certi ristoranti alsaziani di Parigi proprio per gustare la choucroute, accompagnata, naturalmente, da alcune bottiglie di birra. Immagino anch’essa alsaziana.
Il complimento migliore che il commissario può fare al cuoco della brasserie dove gli hanno preparato una choucroute particolarmente ben fatta è sicuramente questo:
“Ottima questa choucroute. Nemmeno Mme Maigret avrebbe potuto farla meglio!”
La Choucroute ingredienti:
Ingredienti. (per 4 persone che mangiano parecchio o per 2 che mangiano da fare schifo)
2 Kg di crauti
800 gr di castrato di maiale salato
400 gr di pancetta affumicata
4 salcicce di Strasburgo
una spalletta di maiale affumicato
2 pezzi di prosciutto salato
2 cucchiai di grasso d’oca o d’anatra
120 gr di cotenna magra
12 bacche di ginepro
3 foglie di alloro
2 cipolle
6 patate
2 spicchi d’aglio
un rametto di timo
un Lt di vino bianco alsaziano: Sylvaner o Riesling
La Choucroute preparazione:
Prima di tutto lavare i crauti per far perdere loro un po’ il sale. Strizzarli bene con le mani e lasciarli da parte.
In una casseruola che vada anche in forno, far soffriggere nel grasso d’oca (o anatra) il battuto d’aglio e la cipolla tagliata fine, facendo attenzione che non brucino.
Aggiungere il timo, l’alloro e il ginepro. Quando la cipolla è ben dorata aggiungere i crauti, la carne (escluso le salcicce) e il vino bianco.
Incoperchiare e cuocere in forno a 200° per due ore/due ore e mezza, fino a ché il vino non asciuga a sufficienza.
Nel frattempo lavare le patate e lessarle in acqua bollente.
All’ultimo momento cuocere le salcicce in acqua caldissima, ma non bollente, fino a che si gonfiano un poco. In questo modo rimangono molto più tenere che se cotte con i crauti e l’altra carne.
In un piatto di portata sufficientemente capiente e caldo, disporre i crauti, con intorno le patate sbucciate e tagliate a fette e sopra la carne e le salcicce.
La Choucroute magia alsaziana della carne tutta da gustare.
Buon appetito con questo calorico piatto della cucina francese e, soprattutto, buona pennichella dopo mangiato.
Inutile dire che questo è un piatto unico e che va accompagnato rigorosamente con birra.
Possibilmente alsaziana.
Con un Maigret nella tua valigia…
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