Frittura di Ghiozzi in riva al fiume. Frittura di Ghiozzi un piatto da domenica sul fiume. La frittura di ghiozzi è piatto amatissimo dal commissario Maigret. Era il piatto tipico ed estremamente economico che tanti parigini consumavano allegramente dopo una domenica pomeriggio trascorsa passeggiando o remando lungo le rive della Senna o della Marna.
Categoria: Cucina francese
Cucina francese
La piccola cucina parigina
by albatros-331 •
La piccola cucina parigina. La piccola cucina parigina. I grandi classici francesi rivisitati in chiave semplice e fresca. Il resto del mondo ha dimenticato quanto la cucina francese possa essere délicieuse, l’ha data per scontata e ridotta a banale immagine stereotipata di piatti all’antica, tremendamente complessi e con tonnellate di burro.
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Vellutata di cozze al curry
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Mouclade des boucholeurs. Cozze al curry tipiche della Charente. La Mouclade des boucholeurs è un tipico piatto della regione francese della Charente-Maritime e può essere definita come una vellutata di cozze al curry, realizzata con il sugo di cottura delle cozze alla marinara, guarnita con le cozze parzialmente sgusciate e ricoperte, appunto, con una salsa…
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Cucinare il merluzzo alla bretone
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Quattro ricette bretoni per cucinare il merluzzo. Bretagna terra di pescatori. La Bretagna è una penisola collinare, all’estremo nord-ovest della Francia, che si estende verso l’oceano Atlantico. È, da sempre, terra di pescatori d’alto mare, così merluzzo e sardine, sono pesci che, non fosse altro per il prezzo più che accessibile, caratterizzano la tradizionele tavola delle famiglie bretoni.
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L’arte di fiammeggiare e del trinciare in sala
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Fiammeggiare e trinciare in sala è prerogativa del Maître. L’arte del fiammeggiare… L’origine della cottura in sala e quindi del flambage è incerta, ma dal punto di vista cronologico non può che essere successiva alla diffusione dei ristoranti e si può quindi farla risalire al secolo scorso. È lecito supporre che la cottura in sala sia…
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Baccalà con patate alla francese
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Brandade de morue il baccalà dei francesi. Baccalà o merluzzo salato. Il Baccalà è il risultato di un metodo di conservazione del pesce, merluzzo in questo caso, ottenuta cospargendolo abbondantemente di sale. Quando non esistevano i frigoriferi il problema della conservazione del cibo era considerevole. Carne e pesce sono soggetti a deterioramento e, lo sappiamo…
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L’essenza della cucina francese di Michel Roux
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L’essenza della cucina francese. L’essenza della cucina francese. L’essenza della cucina francese di Michel Roux è soprattutto un viaggio alla scoperta della Francia e della ricchezza e diversità dei suoi territori.
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Le erbe aromatiche nella cucina francese
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Bouquet garni alla francese. Le erbe aromatiche nella cucina francese. Le erbe aromatiche occupano un importante spazio in cucina. In Francia, come in Italia, se ne fa un largo uso ed esse rappresentano un aspetto importante della gastronomia dei due Paesi mediterranei. La cucina francese prevede un ampio uso di erbe aromatiche, in francese semplicemente herbes. Le erbe…
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Cocotte in ghisa sapore di Francia
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Cocotte in ghisa sapore di Francia. La Cocotte in ghisa tipica casseruola francese. Cocotte in ghisa. Che cosa è la cocotte, come si usa questa pentola tipicamente francese, quali le migliori e dove acquistarle anche on line. Cucinare con la Cocotte – Ecco un modo fantastico per ritrovare antichi sapori di un tempo: quello delle nostre nonne!
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Enciclopedia della cucina francese
by albatros-331 •
Enciclopedia della cucina francese. In 320 ricette la tradizione della cucina francese. L’enciclopedia della cucina francese è inevitabilmente un testo essenziale per tutti gli appassionati dell’argomento, in quanto, lo sappiamo, la Francia vanta di possedere il maggior numero di ricette legate al suo territorio e alla varietà dei suoi prodotti.
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La Torta di riso alla belga e non solo
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La torta di riso alla belga è il dolce di Maigret. La ricetta della Torta di riso alla belga. La torta di riso come la fanno in Belgio non è una ricetta qualsiasi. Almeno per noi appassionati lettori di Georges Simenon Si tratta del dolce preferito dal Commissario Maigret, il più famoso personaggio nato dalla penna dello…
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La Bouillabaisse provenzale
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Bouillabaisse: zuppa di pesce mediterranea. Bouillabaisse o il Mediterraneo in tavola. La Bouillabaisse è una zuppa di pesce che basta solo nominarla per evocare le atmosfere tipiche della costa francese mediterranea; di quel mare assolato e della sua gente. Città come Tolone e Marsiglia, con il loro porto, la loro umanità cosmopolita: pescatori, marinai, papponi, trafficanti di ogni genere e nazionalità.