Categoria: Cucina francese

I piatti tipici della cucina francese corredati di ricetta, storia e curiosità. Un archivio dedicato a tutti gli appassionati di cucina e della cucina francese in particolare. Per chi vuole sperimentare un piatto nuovo ed intrigante, per chi vuole rievocare, con una ricetta, un bel ricordo passato: per chi ha solo voglia di leggere ed informarsi.

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Il manuale dell’abbinamento cibo-vino.

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Il manuale dell’abbinamento cibo-vino

Il manuale dell’abbinamento cibo-vino.

Tra gli argomenti trattati: Il vino in cucina; L’abbinamento cibo-vino nel tempo; Abbinamento e cultura; I fattori culturali; Abbinamenti particolari; Elementi di fisiologia sensoriale; La degustazione del cibo; La degustazione del vino; Le schede di valutazione dell’abbinamento.

Il manuale dell’abbinamento cibo-vino. Storia, tecniche di degustazione, ricette. Con esercitazioni e schede di analisi sensoriale

Vuoi saperne di più subito sull’abbinamento cibo e vino? Guarda questo video!

 


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Il Manuale del Sommelier.

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Il Manuale del sommelier Hoepli 2014

Il Manuale del Sommelier.

Un manuale per la formazione e la conoscenza approfondita delle tematiche oggetto della professionalità di un Sommelier.

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Il libro completo della vera cucina francese.

Il libro completo della vera cucina francese

Il libro completo della vera cucina francese.

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Impariamo i segreti della vera cucina francese.

Ami la cucina francese? Questo libro è il punto da cui partire per costruire un solido fondamento alla tua passione.

Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

Carne di vitello cucinata in “blanquette”. La Blanquette di vitello è un vero classico della cucina francese. La blanquette di vitello è la più conosciuta tra le ricette francesi che utilizzano questo tipo di cottura e, certamente, la preparazione à l’ancienne è in assoluto quella più tradizionale.

Zuppa di porri e panna Vichyssoise

Porri e panna: ecco la Vichyssoise. Vichyssoise una crema di verdure per l’estate. Con la Vichyssoise puoi gustare una zuppa di verdure anche in piena estate. È un piatto che si gusta freddo ed è perfetto dopo un giorno d’estate pieno di sole, quando non vedi l’ora di qualcosa di rinfrescante.

Frittura di Ghiozzi in riva al fiume

Frittura di Ghiozzi in riva al fiume.   Frittura di Ghiozzi un piatto da domenica sul fiume. La frittura di ghiozzi è piatto amatissimo dal commissario Maigret. Era il piatto tipico ed estremamente economico che tanti parigini consumavano allegramente dopo una domenica pomeriggio trascorsa passeggiando o remando lungo le rive della Senna o della Marna.

Gastronomia francese ricette libri e prodotti

Ricette libri e prodotti della gastronomia francese.  Mito e quotidianità della Francia gourmande. La gastronomia francese, con i suoi piatti più tipici e popolari non poteva proprio mancare in questo blog dedicato al commissario Maigret, a Parigi e alla Francia con i suoi preziosi territori. Questo perché la cucina francese, prima di essere una scuola…

Vellutata di cozze al curry

Mouclade des boucholeurs. Cozze al curry tipiche della Charente. La Mouclade des boucholeurs è un tipico piatto della regione francese della Charente-Maritime e può essere definita come una vellutata di cozze al curry, realizzata con il sugo di cottura delle cozze alla marinara, guarnita con le cozze parzialmente sgusciate e ricoperte, appunto, con una salsa…

Cucinare il merluzzo alla bretone

Quattro ricette bretoni per cucinare il merluzzo. Bretagna terra di pescatori. La Bretagna è una penisola collinare, all’estremo nord-ovest della Francia, che si estende verso l’oceano Atlantico. È, da sempre, terra di pescatori d’alto mare, così merluzzo e sardine, sono pesci che, non fosse altro per il prezzo più che accessibile, caratterizzano la tradizionele tavola delle famiglie bretoni.

Baccalà con patate alla francese

Brandade de morue il baccalà dei francesi. Baccalà o merluzzo salato. Il Baccalà è il risultato di un metodo di conservazione del pesce, merluzzo in questo caso, ottenuta cospargendolo abbondantemente di sale. Quando non esistevano i frigoriferi il problema della conservazione del cibo era considerevole. Carne e pesce sono soggetti a deterioramento e, lo sappiamo…

Le erbe aromatiche nella cucina francese

Bouquet garni alla francese. Le erbe aromatiche nella cucina francese. Le erbe aromatiche occupano un importante spazio in cucina. In Francia, come in Italia, se ne fa un largo uso ed esse rappresentano un aspetto importante della gastronomia dei due Paesi mediterranei. La cucina francese prevede un ampio uso di erbe aromatiche, in francese semplicemente herbes. Le erbe…

Cocotte in ghisa sapore di Francia

Cocotte in ghisa sapore di Francia.  La Cocotte in ghisa tipica casseruola francese. Cocotte in ghisa. Che cosa è la cocotte, come si usa questa pentola tipicamente francese, quali le migliori e dove acquistarle anche on line. Cucinare con la Cocotte – Ecco un modo fantastico per ritrovare antichi sapori di un tempo: quello delle nostre nonne!