Categoria: Cucina francese

Cucinare il merluzzo alla bretone

Quattro ricette bretoni per cucinare il merluzzo. Bretagna terra di pescatori. La Bretagna è una penisola collinare, all’estremo nord-ovest della Francia, che si estende verso l’oceano Atlantico. È, da sempre, terra di pescatori d’alto mare, così merluzzo e sardine, sono pesci che, non fosse altro per il prezzo più che accessibile, caratterizzano la tradizionele tavola delle famiglie bretoni.

Baccalà con patate alla francese

Brandade de morue il baccalà dei francesi. Baccalà o merluzzo salato. Il Baccalà è il risultato di un metodo di conservazione del pesce, merluzzo in questo caso, ottenuta cospargendolo abbondantemente di sale. Quando non esistevano i frigoriferi il problema della conservazione del cibo era considerevole. Carne e pesce sono soggetti a deterioramento e, lo sappiamo…

Le erbe aromatiche nella cucina francese

Bouquet garni alla francese. Le erbe aromatiche nella cucina francese. Le erbe aromatiche occupano un importante spazio in cucina. In Francia, come in Italia, se ne fa un largo uso ed esse rappresentano un aspetto importante della gastronomia dei due Paesi mediterranei. La cucina francese prevede un ampio uso di erbe aromatiche, in francese semplicemente herbes. Le erbe…