Cocotte in Ghisa

cocotte Cocotte in ghisa.

La Cocotte en fonte è la Cocotte in ghisa mentre le piccole cocotte monoporzione si dicono Cocotte minute. Cucinare con la Cocotte ecco un modo fantastico per ritrovare antichi sapori di un tempo: quello delle nostre nonne!

La Cocotte è uno strumento tipico della cucina francese.

In ghisa smaltata o in ceramica permette di cucinare in quel modo lento e progressivo che i tempi moderni hanno mortificato con la loro fretta ed impazienza, con i ritmi frenetici di vita così poco umani cui ci hanno abituati.

Se volete ritrovare il piacere di realizzare ricette che richiedono il giusto tempo per dare il meglio di se, soprattutto stufati, sughi, spezzatini e stracotti, utilizzare la cocotte è il modo migliore per esaltarne la riuscita e ritrovare quegli antichi sapori che ormai si sono perduti.

Trovare il tempo può non essere facile, ma almeno la domenica potrebbe essere piacevole rinunciare alla fretta e, alzandosi un po’ più presto il mattino, mettere in forno o sul fuoco questa strepitosa padella riempita di succulente carni, verdure e liquidi necessari (brodo, vino o acqua), per vedersi poi restituire un delizioso piatto da gustare in compagnia dei propri cari. Annaffiato con un buon vino rosso di accompagnamento.

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La scelta della Cocotte non è troppo complicata, ma bisogna fare un po’ di attenzione. In anzi tutto la qualità dei materiali è fondamentale.cocottes Inutile, a mio avviso ripiegare su sottoprodotti a basso costo. Proprio il materiale determina il successo della cottura per cui è molto meglio aspettare un po’, comprarne magari una sola, ma comprarla buona.

Quella in ghisa è adatta sia al forno che al fuoco, mentre quella in ceramica sul fuoco rischia delle rotture. Ovviamente quelle in ceramica sono anche delicate e se cadono si rompono, ma fate attenzione che anche la ghisa essendo un materiale duro è, proprio per questo, molto fragile.

Le Cocottes in ghisa, poi, non devono essere mai immerse in acqua fredda quando sono ancora molto calde: anche questo provoca la rottura della pentola.

Quindi poche Cocottes di qualità, della dimensione più consona all’uso che intendete farne. Se siete in tre in famiglia e non invitate mai ospiti in casa, potrebbe bastare abbastanza piccola.

Viceversa se la famiglia è numerosa o se anche se siete pochi o uno solo, ma avete l’abitudine di invitare amici per far gustare loro i vostri piatti, sarà meglio una Cocotte di dimensioni adeguate. Il prezzo di quelle buone è un po’ alto, ma torno a ripetere, meglio una buona che tre così così.

Esistono anche le Cocottes in versione mignon: sono piccole e servono a cucinare antipasti o ricette particolari come, ad esempio: le uova in cocotte

Naturalmente in questi casi le piccole cocottine, di solito di ceramica, vengono servite una per ogni commensale.

Adesso non vi resta che procurarvi le carni che preferite, le verdure, gli aromi e quant’altro necessiti e via a preparare succulenti pranzetti che i vostri cari e gli amici apprezzeranno sicuramente.

Ricordatevi però che per ritrovare gli antichi sapori delle nostre nonne bisogna alzarsi dal letto alla stessa ora cui erano abituate ad alzarsi loro.

Molto presto al mattino.

Si sa: il mattino ha l’oro in bocca… ed anche il gusto e quei famosi “antichi sapori”

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Cocotte in Ghisaultima modifica: 2016-05-09T13:40:02+00:00da albatros-331

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